土壌の安全性について、培土分析をして、その値がリスクある値かどうかを判断するには、どの様にすればよいでしょうか。

銅、ヒ素については農用地土壌汚染防止法で土壌中の濃度が規定されています。
http://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/kome/k_cd/2_taisaku/02_law.html

鉛などについては土壌環境基準が参考になるかと思います。
https://www.env.go.jp/kijun/dt1.html

自分で土壌を採取してきた培土の場合は、通常の土壌と同じように検討をしていただければよろしいかと思います。採取地が汚染対策地域なのか、近隣に土壌汚染する施設等があるかの確認になります。
購入培土については、重金属の分析値を業者に出してもらう、原料となる山土の採取地が汚染対策地域でないことを示してもうなどの対応があります。